أعلنت د. ميرفت السيد، مديرة المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة، واستشارية في طب الطوارئ والإصابات، وطب المناطق الحارة، وأخصائية جودة الرعاية الصحية والسلامة والصحة المهنية، أن الخضار المطبوخة تعد من المصادر الأساسية للألياف، والفيتامينات، والمعادن خلال شهر رمضان.

فوائد الخضار

وأشارت إلى أن من أبرز فوائد الخضار: تنظيم عملية الهضم، حيث تساعد الألياف المعدة والأمعاء على الهضم الطبيعي بعد الإفطار، تقليل امتصاص السكر والدهون، إذ إن الخضار المطبوخة بطرق صحية تخفض من ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد الإفطار، إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن، خصوصًا في الصيام الطويل، حيث تمنح الخضار عناصر حيوية للترطيب والطاقة، وتعزيز الشعور بالشبع الطبيعي، مما يقلل من الإفراط في تناول النشويات والدهون الأخرى.

القيمة الصحية للخضار

لكنها حذرت من أن القيمة الغذائية للخضار تعتمد بشكل كبير على المصدر، وأساليب التحضير، وظروف التخزين. كما أوضحت د. ميرفت السيد أن هناك اعتقاد شائع بأن “الخضار المطبوخة دائمًا صحية”، ولكن الحقيقة هي أن الخضار، إذا لم تكن طازجة، أو كانت من مصادر غير موثوقة، أو تم تحضيرها بشكل غير سليم، قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة تصل إلى الطوارئ، ومن أبرزها: تسمم غذائي حاد نتيجة استخدام خضار مجمد أو غير مغسول، أو ترك الخضار في الثلاجة لفترات طويلة دون متابعة صلاحيتها، إصابات أثناء التحضير مثل الجروح الناتجة عن استخدام نفس سكينة اللحوم أو لوح التقطيع غير النظيف، مشاكل هضمية وغازات وانتفاخ بسبب الطهي باستخدام الدهون الثقيلة، والعدوى البكتيرية في حال كانت الخضار مجهولة المصدر أو مقطعة ونيئة قبل الطهي.

أمثلة للمخاطر

ومن الأمثلة على المخاطر: الخرشوف، الفاصوليا، الكوسة، السبانخ، فإذا تم تخزينها بشكل خاطئ أو تم طهيها مع دهون وسوائل قديمة، قد تسبب حالات إسهال شديدة، أو قيء، أو جفاف، كما أن الخضار المباعة في الشارع أو التي تكون غير معروفة المصدر، حتى لو كانت طازجة، يمكن أن تحتوي على مبيدات أو بكتيريا تؤدي إلى تسمم غذائي.

نصائح للتعامل الآمن مع الخضار

وأكدت د. ميرفت السيد على ضرورة اتباع اشتراطات التعامل الآمن مع الخضار، مشددة على عدد من النصائح:
1- المصدر أولًا: استخدمي خضار طازج أو موثوق المصدر.
2- التخزين: لا تحتفظي بالخضار المطبوخ في الثلاجة لفترات طويلة، وتابعي تاريخ الصلاحية باستمرار.
3- التقطيع والأدوات: استخدمي ألواح وسكاكين نظيفة، وافصلي أدوات اللحوم عن أدوات الخضار.
4- طريقة الطهي: تجنبي القلي بالدهون بكثرة، واستخدمي الطبخ بالبخار أو السلق أو الشوي الصحي.
5- المتابعة أثناء الطهي: تأكدي أن الخضار مطهوة جيدًا، خاصة الخضار صعبة الهضم مثل الباذنجان، البطاطس، والخرشوف.